这个过程
，淀粉粒完全解体阶段 。糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。这是淀粉厨师们所担心的 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化
阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段可逆吸水阶段。淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化不可逆吸水阶段 。阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，第三 ， 第一 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，随着加热延伸 ，在常温下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。对淀粉溶液实施加热 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，可逆吸水阶段 。
第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，不可逆地大量吸水 ，双折射现象不变 。淀粉颗粒可以复原，
第二 ，