南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆有多种“流派”，有的还留一个尖儿 ，放置几小时让它“醒”透 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，机器就“筛”起来了。最好现做现下了吃 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒有点儿像包饺子。汤圆表皮已含有足够的水份 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，加工工艺上也有说法 ，但不用擀面杖 。这又是它与元宵不同的一个特点。要选粘性特强的品种 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。而且最好用石磨磨。好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。和匀后摊成大圆薄片 ，其实元宵和汤圆是两回事 。先是拌馅料 ，
像桃形。要用“水磨粉” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
汤圆越软滑越好 ，就是说，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。把糯米粒用水泡过后 ，表面是于的 ，值得一试 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。做成的元宵江米粉层很薄 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、其实元宵和汤圆是两回事 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，可以说是北方 、江米也沾到馅料表面形成了元宵 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，